РЕЦЕПТИ






Вкусна луканка


По равни части крехко свинско месо и говеждо месо от бута или плешката нарежете на парченца, колкото орех. Прибавете на 1 кг месо по 23 г сол, 0,3 г захар и 0,5 г селитра. Сложете месото в наклонен съд да се отцежда няколко часа. След това го скълцайте ситно с остър сатър или го смелете с месомелачка.
Прибавете подправките - по 10 г черен пипер и кимион на 1 кг месо. Омесете добре сместа и я оставете една нощ в порцеланов или емайлиран съд на хладно място.
Напълнете на другия ден дебели говежди черва. Луканките се правят дълги 40-45 см. Завържете ги в двата края със здрав конец. Надупчете ги с игла, за да отстраните въздуха, който се е задържал по време на пълненето, и ги окачете на проветриво и хладно място.
В продължение на 10-15 дни ги оформяйте с дебела точилка или бутилка. Оставете ги да съхнат 2 1/2 - 3 месеца.



Допълнителни тагове
Българска версия  English version